金针菇是我们日常餐桌上经常见到的菌类食材之一，富含蛋白质、钙、磷等营养成分，可口美味。不过，你可曾想过为什么金针菇很难被消化？

金针菇富含纤维素和木质素，通常很难被人类消化。纤维素是植物细胞壁的主要成分。人体肠道缺乏能分解和吸收其酶的酶，因此纤维素无法消化。木质素只能在特殊细菌的作用下分解，人体肠道中很少或没有这种细菌，因此木质素不能很好地消化。

金针菇中的这些成分对人体有益，尤其是对消化系统的健康。纤维素能增加肠道内食物的体积和含水量，促进肠道蠕动，帮助排便。同时，纤维素能吸收胆固醇等有害物质，从而减少其在肠道的吸收。木质素被认为具有抗氧化和抗癌作用。

当金针菇被食用时，人类的消化系统会通过胃酸和胃液消化，但纤维素和木质素仍然存在于蘑菇中。因此，当金针菇通过消化系统时，这些成分会继续对身体有益。包裹在纤维素和木质素中的金针菇会吸收肠道内的水分膨胀，增加体积，刺激肠壁蠕动，促进排便。此外，纤维素还能降低血糖，促进饱腹感和食欲。木质素可以去除体内的自由基，减少对DNA和蛋白质的氧化损伤，进而抗衰老和抗癌。

简而言之，金针菇中的纤维素和木质素是人体无法消化的成分，但它们对人体有益。因此，吃富含这些成分的食物，如金针菇，可以促进肠道健康，减少有害物质的吸收，降低疾病的发病率，并具有抗氧化和抗癌作用。